Långpannebröd (brytbröd)
1 långpanna* (ca 20 bitar)
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk honung
1 msk salt
1 dl linfrö
5 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
Tidsåtgång: ca 95 minuter
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt (37°). Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225° så den blir varm medan du väntar.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt brödet svalna på galler.
Brödet är hållbart i frysen i ca 6 månader men är godast när det är precis nybakat
* långpanna = den djupa plåten som hör till ugnen
